Научиться готовить и разбираться в еде. Большой гид по кулинарным онлайн-курсам

В Месяце заботы о себе собираем для вас идеи подарков себе и близким. Чтобы попробовать быть спокойнее, счастливее и лучше, узнать новое, получить удовольствие, немного выдохнуть.

В материале три трека:

• 6 подборок: кофе, вино, выпечка, по странам, азы готовки и для тех, кто не ест мяса и/ли животного происхождения еду,
• несколько видеолекций по этим поводам,
• и большой список кулинарных девайсов — они также рифмуются с курсами. То есть выбрал курс — подбери и тулы.

Это списки, но не рейтинги.

Авторы выбирали курсы так, чтобы охватить как можно больше тем, фантазий, вкусов и желаний без дублей — и в итоге помочь сделать подарок. Обращали внимание на хорошие отзывы, рейтинги (курсы оценивают студенты, которые их проходят), популярность. 

Самый короткий курс длится час, самый длинный — 7 часов. Все они хорошо структурированы по главкам-лекциям/мастер-классам. Udemy разрешают проходить курсы и пользоваться материалами после покупки сколько угодно долго.

База: курсы, чтобы стать уверенным фуди-джуниором быстро, здорово и стильно

1. Absolute Beginners Cooking Course, купить за $49,99*

Даже если вы пока ничего не знаете о кулинарии, курс подарит нужные навыки и уверенность на кухне. Вы пройдете путь от варки яйца до приготовления полноценного ужина. Конечно, речь идет не о том, чтобы стать шеф-поваром: цель — позаботиться о рационе и сэкономить деньги.

Чему вас научат:

• готовить простые блюда и быстрые закуски,
• экономить с помощью продуманных шоппинга и меню,
• новым рецептам закусок, основных блюд и десертов. 

Материалы курса: 4 раздела, 25 лекций, общая продолжительность — 2 ч 20 мин.

Оценка студентов: 4.6 из 5.

2. Essential Cooking Skills, купить за $44,99

Гиковский курс для начинающих, которые хотят начать свой путь на кухне с прочного фундамента техник и методов приготовления пищи по международным поварским стандартам. 

Чему вас научат:

• основным техникам и инструментам: нарезка разных продуктов, бланширование овощей, разделка целой курицы и так далее, 
• приемы, которые можно использовать для создания любых блюд.

Материалы курса: 1 раздел, 18 лекций, общая продолжительность — 1 ч 15 мин.

Оценка студентов: 4.4 из 5.

3. Food Styling Tips and Techniques for Beginners, купить за $44,99

Если хотите блюдо как в мишленовском ресторане, то это обучение для вас.

Курс научит красиво подавать даже повседневную еду. Вы узнаете, как использовать многослойность, цветовую гармонию и сторителлинг в фудстайлинге.

Чему вас научат:

• подавать супы, салаты, основные блюда и десерт,
• советы и техники по стильной подаче еды,
• планировать подачу и находить вдохновение,
• избегать типичных ошибок фудстайлинга.

Материалы курса: 5 разделов, 15 лекций, общая продолжительность — 1 ч 15 мин.

Оценка студентов: 4.6 из 5.

4. Healthy Cooking Fundamentals, купить за $99,99

Ник Демут, шеф-повар из Нью-Йорка, амбассадор здорового образа жизни. Он делится базовыми навыками и кулинарными рецептами, которые помогут сделать ежедневные приемы пищи более полезными, сбалансированными и, конечно, вкусными.

Чему вас научат:

• здоровым рецептам, которые упростят жизнь
• экономии времени и уменьшению стресса при шоппинге,
• уверенному использованию ножа и других инструментов,
• методу деглазирования, подаче блюд. 

Материалы курса: 8 разделов, 43 лекции, общая продолжительность — 1 ч 20 мин.

Оценка студентов: 4.5 из 5.

5. Nutrition Kitchen: Basics of Cooking for Busy People, купить за $19,99

Если кажется, что готовить дома — слишком сложно, и легче посетить ресторан или заказать доставку, то этот курс для вас. Основное внимание уделяют методам быстрого приготовления пищи, шоппингу и уборке, а не рецептам (хотя их вы тоже там найдете). 

Чему вас научат:

• выбирать правильное кухонное оборудование,
• закупать универсальные ингредиенты для любых рецептов,
• безопасно и быстро нарезать продукты,
• правильно готовить мясо, овощи и крупы,
• выбиратб специи,
• планировать и оптимизировать домашнее меню.

Материалы курса: 7 разделов, 48 лекций, общая продолжительность — 3 ч 30 мин.

Оценка студентов: 4.7 из 5.

6. Cooking 101. The Basics of Cooking, купить за $24,99

Основы и хитрые детали, необходимые, чтобы овладеть кулинарным навыком на начальном уровне.

Чему вас научат:

• понимать основные ингредиенты и техники,
• разбираться в ножах, 
• готовить разные бульоны,
• простым рецептам в «деревенском» и французском стилях. 

Материалы курса: 9 разделов, 28 лекций, общая продолжительность — 2 ч 55 мин.

Оценка студентов: 4.9 из 5.

7. Culinary Education Crash Course. Basics in Becoming a Chef, купить за $49,99. 

Курс знакомит с основами кулинарных техник, над которыми нужно будет работать, чтобы начать действительно круто готовить. Отличие этого обучения от остальных заключается в фокусе на «sustanabilty», пути к более экологичному приготовлению пищи. 

Чему вас научат:

• базовой кулинарной теории и знаниям об основных методах готовки,
• экологичному подходу к приготовлению и потреблению пищи,
• умению приготовить и подать базовые закуски, основные блюда и десерты.

Материалы курса: 1 раздел, 12 лекций, общая продолжительность — 1 ч 25 мин.

Оценка студентов: 4.5 из 5.

+ видеобонус #1. Советы повара для тех, кто делает первые шаги на кухне, 8 минут

Кухни мира: Средиземноморье, Азия, Кавказ, Колумбия и Арабский мир 

1. Indian Cooking. Restaurant Style, купить за $34,99

Для тех, кто мечтает открыть собственный индийский кейтеринг, ресторан, фуд-трак или просто горячо любит индийскую еду. В основе курса лежит приготовление соусов: карри, тикка-масала и многих других. С ними готовыми многие индийские блюда делаются за 10-15 минут.

Чему вас научат:

• готовить индийские блюда не хуже, чем в ресторане,
• делать заготовки, которые сократят время приготовления до минимума.

Материалы курса: 2 раздела, 70 лекций, общая продолжительность — 6 ч 20 мин.

Оценка студентов: 4.6 из 5.

2.  Thai Cooking Master Class, купить за $109,99

Узнайте, как готовить настоящую тайскую еду. В этом курсе шеф разбирает основные блюда тайской кухни так, чтобы вы могли повторить их дома. В отличие от многих других курсов, этот разработан таким образом, чтобы вы могли повторять за учителем во время просмотра уроков. 

Чему вас научат:

• базам тайской кухни и культуры,
• традиционным ингредиентам, 
• готовить еду лучше, чем в большинстве тайских ресторанов.  

Материалы курса: 14 разделов, 43 лекции, общая продолжительность — 4 ч.

Оценка студентов: 4.7 из 5.

3. Cooking Italian for Beginners, купить за $29,99 

В этом курсе собраны региональные рецепты: миланские, пьемонтские, тосканские, римские. 

Чему вас научат:

• готовить традиционные итальянские рецепты на собственной кухне, 
• классическим рецептам равиоли, пиццы и песто с нуля, 
• тонкостям итальянских ингредиентов, их применению и заменителям.

Материалы курса: 9 разделов, 22 лекции, общая продолжительность — 1 ч 40 мин.

Оценка студентов: 4.9 из 5.

4. Mediterranean Cooking for Health and Happiness, купить за $24,99

Из этого курса вы узнаете, как готовить блюда, вдохновленные Средиземноморьем, от Испании до Турции. Большая роль отводится связи между едой и физическим (и ментальным) здоровьем.

Чему вас научат:

• как сделать жизнь здоровее и счастливее,
• методам приготовления средиземноморских блюд; 
• многому об оливковом масле и других ингредиентах, полезных для здоровья.

Материалы курса: 1 раздел, 35 лекций, общая продолжительность — 1 ч 50 мин.

Оценка студентов: 4.6 из 5.

5. Liguria Сooking Сourse, купить за $49,99

Шеф-повар из Генуи, столицы Лигурии создал этот курс, где собрал традиционные рецепты региона. Кулинарный мастер-класс + путешествие в культуру Лигурии.

Чему вас научат:

• готовить традиционные рецепты итальянской Ривьеры,
• истории Лигурии и популярной там кухни.

Материалы курса: 10 разделов, 40 лекций, общая продолжительность — 2 ч 40 мин.

Оценка студентов: 4.6 из 5.

6. Caucasian Cooking Classes. Learn Ancient Secrets of Cooking, купить за $29,99

Кавказская кухня несет в себе опыт как европейской, так и азиатской гастрономии. В этом курсе вы познакомитесь с древними рецептами, которые сохраняют актуальность и по сей день. 

Чему вас научат:

• кавказской гастрономиии и культуре,
• рецептам грузинской кухни, у которой столько фанатов по всему миру,
• армянской кухне с богатым сочетанием вкусов и ароматов,
• азербайджанской кухне: соусы, супы, баранина.

Материалы курса: 5 разделов, 19 лекций, общая продолжительность — 1 ч 5 мин.

Оценка студентов: 4.8 из 5.

7. Cooking Arabic Food: Vegetarian Foods, купить за $34,99

Шеф Асиль специализируется на левантийской кухне. Он поможет вам окунуться в мир Аравии с фокусом на арабские вегетарианские рецепты и, типично, огромные порции.

Чему вас научат:

• технике и отбору ингредиентов для блюд арабской кухни,
• полезным вегетарианским рецептам,
• быстрому приготовлению еды на большую компанию.

Материалы курса: 3 раздела, 9 лекций, общая продолжительность — 35 мин.

Оценка студентов: 4.5 из 5.

8. Traditional Colombian Cooking Course, купить за $19,99

В ходе курса вы получите доступ к 10 лучшим колумбийским рецептам. Курс разделен на несколько частей: закуски, супы, основные блюда и напитки.

Чему вас научат:

• готовить вкусные и простые блюда колумбийской кухни дома,
• применять советы и лайфхаки, чтобы готовить легко и быстро,
• познакомитесь с колумбийской культурой из первых рук.

Материалы курса: 5 разделов, 16 лекций, общая продолжительность — 2 ч 40 мин.

Оценка студентов: 4.9 из 5.

9. Authentic Okinawa Food Recipes: Secret of Japanese Long Life, купить за $94,99

Окинава — южный регион Японии, известный количеством долгожителей. Одна из основных причин долголетия жителей — это пища. Окинавская еда проста в приготовлении, а недостающие ингредиенты можно легко заменить теми, которые есть в локальном супермаркете.

Чему вас научат:

• рецептам полезных японских блюд,
• новым ингредиентам и методам приготовления пищи,
• рецептам основных блюд, закусок и десертов.

Материалы курса: 10 разделов, 36 лекций, общая продолжительность — 2 ч 40 мин.

Оценка студентов: 5 из 5.

+ видеобонус #2. Шеф-повар готовит 12 видов суши, 32 минуты

Курсы по веганской и вегетарианской кулинарии 

1. Vegan Fine Dining. Plant Based Cooking, купить за $34,99

Австрийский шеф Николас Кертил учит готовить веганский обед из семи блюд в стиле fine dining, который он подает в своем ресторане в Инсбруке. Ученики получают четкие письменные и видеорецепты. 

Чему вас научат:

• новым техникам приготовления веганской пищи, 
• уникальным сочетаниям вкусов,
• делать первоклассный веганский ужин.

Материалы курса: 8 разделов, 59 лекций, общая продолжительность — 2 ч 30 мин.

Оценка студентов: 4.7 из 5.

2. Vegan Cooking. Learn Easy And Delicious Vegan Recipes, купить за $19,99

В курсе подобраны простые веганские рецепты, которые отлично подойдут для тех, кто только начинает вникать в тему веганства и кулинарии. Приготовьте острые эдамаме или «крылышки» из цветной капусты, пасту орзо или фаршированные грибы, шоколадный мусс или печенье.

Чему вас научат:

• приготовлению здоровой и вкусной веганской еды,
• рецептам веганских закусок, основных блюд и десертов.

Материалы курса: 11 разделов, 82 лекции, общая продолжительность — 1 ч 30 мин.

Оценка студентов: 5 из 5.

3. Introduction to Raw Vegan Food, A Guide For Beginners, купить за $34,99

Шеф Норма рассказывает, почему сыроедческая веганская еда полезна, и показывает, что приготовить ее может каждый. Этот курс для тех, кто хочет перейти к сыроедению или уже пришел к этому. А еще для тех, кто желает добавить в свой рацион больше здоровых опций.

Чему вас научат:

• уметь выбирать безопасные продукты,
• хранить орехи, овощи и фрукты,
• любить суперфуды,
• планировать меню на неделю,
• 10 сыроедческим веганским рецептам.

Материалы курса: 2 раздела, 22 лекции, общая продолжительность — 2 ч 20 мин.

Оценка студентов: 4.5 из 5.

4. Cook Real Food: How to Make Simple Plant-Based Meals, купить за $99,99

Лектор Эвита Очел более 10 лет исследовала и практиковала растительное питание. Она учит сбалансированной растительной диете. Знания Эвиты воплотились в 60+ уроках и практических заданиях. 

Чему вас научат:

• plant-base блюда быстро,
• обустроить кухню (техника, посуда),
• какие продукты закупать регулярно, 
• работать с овощами, зерновыми, бобовыми, грибами, фруктами, орехами и семенами, травами и специями,
• готовить легкие растительные блюда на завтрак, обед или ужин.

Материалы курса: 12 разделов, 64 лекции, общая продолжительность — 6 ч 50 мин.

Оценка студентов: 4.6 из 5.

+ видеобонус #3. Четыре рецепта веганских ужинов, 20 минут 

Десерты и выпечка

1. Sourdough Bread Baking Masterclass, купить курс за $24,99

Выпечка хлеба на закваске — это  волшебный способ приготовления хлеба (и не только хлеба). С этим курсом вы освоите все основы выпечки хлеба от первого до последнего шага. 

Чему вас научат:

• инструментам, необходимым для выпечки хлеба на закваске,
• знаниям о муке и ее влиянии на конечный результат,
• основным процессам выпечки (температура теста, ферментация),
• делать закваску с нуля,
• техникам для приготовления разного хлеба,
• готовить простой хлеб на закваске без замеса,
• другием возможностям использования закваски (блины, кексы).

Материалы курса: 8 разделов, 35 лекций, общая продолжительность — 2 ч 45 мин. 

Оценка студентов: 4.8 из 5.

2. Chocolate Masterclass: Chocolate Course by Master Chef, купить за $94,99

С этим мастер-классом вы научитесь делать шоколад и работать с ним в разных техниках. На курсе обещают обучить темперированию и покраске шоколада, приготовлению ганаша и шоколадного антреме, созданию собственных плиток шоколада и, конечно, украшений. 

Чему вас научат:

• изготавливать шоколада дома,
• создавать собственные рецепты шоколада,
• готовить шоколадные десерты,
• темперировать разные виды шоколада,
• приготовить шоколадный мусс на основе ганаша,
• сделать шоколадные конфеты своими руками,
• рисовать шоколадом и маслом какао.

Материалы курса: 12 разделов, 28 лекций, общая продолжительность — 1 ч 30 мин.

Оценка студентов: 4.6 из 5.

3. The Complete Croissant Masterclass, купить за $29,99

Полный курс по выпечке круассанов во французском стиле. Пошаговые инструкции от опытного пекаря. 

Чему вас научат:

• ламинировать тесто (многократное сворачивание) разными способами,
• методам расстойки (выдержки) теста; 
• способам выпечки, 
• плюс лайфхаки от профессиональных пекарей. 

Материалы курса: 12 разделов, 24 лекции, общая продолжительность — 55 мин.

Оценка студентов: 4.6 из 5.

4. Fundamentals of French Pastry. Tarts, Souffles & Mousse Cake, купить за $29,99

Курс охватывает основные методы, используемые во французской кондитерской, а также подробные сведения об ингредиентах. 

Чему вас научат:

• инструментам, необходимым в создании кондитерских изделий,
• разбираться в ингредиентах, используемых в выпечке,
• техникам приготовления суфле, меренги, заварного крема, тарта, глазури,
• сборке и украшению торта.  

Материалы курса: 8 разделов, 32 лекции, общая продолжительность — 2 ч 5 мин.

Оценка студентов: 4.9 из 5.

+ видеобонус #4. Шеф-кондитер раскрывает секреты тортов, 21 минута 

Вино 

1. Get Wine-Smart, купить за $49,99

Класс для тех, кто хочет чувствовать себя уверенно, смотря в винную карту длиной в десятки страниц. Лектор обещает ознакомить со всеми винными тонкостями без скукоты и снобизма.

Чему вас научат:

• разбираться в винах и винных картах,
• критически относиться к винам и выражать мнение об их вкусе,
• понимать динамику открытия, покупки, хранения и подачи вина,
• инстинктивно распознавать основные сорта винограда и стили вина,
• создать свой словарь, который поможет описать вино и обострить ощущения,
• овладеть структурным подходом к вину и накапливать знания о нем.

Материалы курса: 4 раздела, 29 лекций, общая продолжительность — 6 ч 30 мин.

Оценка студентов: 4.7 из 5.

2. A Comprehensive Guide to Wine-Making, купить за $24,99

Курс для винных энтузиастов, а также начинающих в виноделии и индустрии гостеприимства. Программа обучения создана виноделом Соналом Холландом, который делится знаниями о профессии и помогает лучше понять вино. 

Чему вас научат:

• терруару, виноградной лозе и сбору урожая,
• виноделии от сбора винограда до розлива и упаковки;
• выдержке вина и значении купажа в вине,
• дегустации вина из бочки для оценки качества,
• ключевым факторам для виноградников и виноделен. 

Материалы курса: 11 разделов, 10 лекций, общая продолжительность — 55 мин.

Оценка студентов: 4.7 из 5.

3. Fundamentals of Wine Tasting. Taste Wine like a Sommelier, купить за $79,99

Из этого курса вы научитесь дегустировать вина как настоящий сомелье. А еще методологии дегустации вин и определению их качеств и овладеете умением вести ключевые дегустационные заметки. 

Чему вас научат:

• понимать классификацию ароматических и вкусовых нот в вине,
• слепо дегустировать и описывать вино в технических подробностях,
• определять недостатки того или иного вина,
• методам дегустации, которые при практике позволят сдать экзамены по вину.

Материалы курса: 6 разделов, 11 лекций, общая продолжительность — 1 ч 5 мин.

Оценка студентов: 4.8 из 5.

+ видеобонус #5. Сомелье открывает, дегустирует и хранит вина по-всякому, 15 минут.  

Кофе

1. Total Barista. Professional Barista Course, купить за $34,99

Курс разработан Уинстоном Томасом, профессиональным тренером бариста с сертификатом SCA. Прелесть этого обучения в том, что Томас учит не только основам, а также продвинутым навыкам бариста в простых и понятных уроках.

Чему вас научат:

• готовить эспрессо и другие кофейные напитки профессионального уровня,
• использовать эспрессо-машины и прочее оборудования,
• взбивать молоко и создавать латте-арт,
• определять процесс обжаривания и вкусовые характеристики кофе,
• найти подход даже к требовательным клиентам,
• выполнять обязанности бариста, работать в режиме многозадачности.

Материалы курса: 13 разделов, 45 лекций, общая продолжительность — 2 ч 50 мин. 

Оценка студентов: 4.7 из 5.

2. Become a Coffee Expert: How to Make the Perfect Cup, купить за $99,99

В этом курсе из 30 лекций Ричард Хардвик, основатель Bespoke Beverages и HALO Coffee, и Генри Айерс, член Gentlemen Baristas, поделятся всем необходимым, чтобы вы стали кофейным экспертом. Расскажут о происхождении зерен, помоле, методах сифона, Aeropress, Chemex и V60. Затем перейдут к эспрессо, американо, флэт уайт, латте и капучино. 

Чему вас научат:

• говорите о кофе со знанием дела,
• понимать и применять новые технологии приготовления кофе,
• понимать, как работают разные степени помола,
• готовить эспрессо, американо, флэт уайт, латте и капучино. 

Материалы курса: 7 разделов, 31 лекция, общая продолжительность — 1 ч 50 мин.

Оценка студентов: 4.5 из 5.

3. From Coffee Plant to Your Coffee Cup, купить за $24,99

Rурс — отличное начало для всех, кто только начинает знакомиться с кофе. Обучение будет полезно как совсем любителям, так и начинающим кофейным экспортерам, розничным продавцам и обжарщикам. В ходе курса вы познаете основы кофейной теории. А еще узнаете, откуда берется кофе и почему вкус одного кофе отличается от другого. 

Чему вас научат:

• где и как выращивается кофе,
• какие факторы влияют на вкус кофейных зерен,
• знанию о кофейных регионах по всему миру и о том, чем они отличаются,
• кто выращивает кофе,
• как сделать производство кофе экологичным. 

Материалы курса: 5 разделов, 20 лекций, общая продолжительность — 1 ч 15 мин.

Оценка студентов: 4.6 из 5.

+ видеобонус #6. Популяризатор «спешалти кофе» о лучших бюджетных эспрессо-машинках

Мы эти машински, кстати, нашли — см. в списке ниже. 

+ бонус с предметами — набор крутых девайсов-подарков для всех курсов выше

Набор посуды Duxtop с трехслойным покрытием 

Купить на Amazon

Две керамические сковородки GreenPan Valencia Pro 

Купить на Amazon

Два мерных стакана Pyrex 

Купить на Amazon

Три термостойкие силиконовые лопатки 

Купить на Amazon

Японский универсальный нож шеф-повара Shun (20 см). Для нарезки рыбы, мяса и овощей.

Купить на Amazon 

Купить на Allegro

Разделочная доска Хиноки (хиноки — японский кипарис, легкий, прочный; такие доски не тупят ножи и обладают высокой устойчивостью к воде и бактериям)

Купить на Amazon 

Пять мисок из нержавеющей стали

Купить на Amazon 

Купить на Allegro

Кондитерский шпатель Ateco

Купить на Amazon 

Четыре универсальных винных бокалов Libbey

Купить на Amazon

Многоразовые пробки для вина Repour (4 штуки) 

Купить на Amazon

Бокал для шампанского Riedel Winewings 

Купить на Amazon

Купить на Allegro

Эспрессо-машина DeLonghi Stilosa

Купить на Amazon

Купить на Allegro.pl

Эспрессо-машина Krups

Купить на Amazon

Купить на Allegro.pl

Hario V60 и декантер для фильтр-кофе

Купить на Amazon

Купить на Allegro

Бумажные фильтры для Hario V60 (200 штук)

Купить на Amazon

Купить на Allegro

*Цены на курсы и товары могут меняться во времени и в зависимости от региона, где вы находитесь.

Impact-Site-Verification: -1782619100