Support us

Не будет лишним знать. Простые способы отличить хорошее пиво от плохого

Не будет лишним знать. Простые способы отличить хорошее пиво от плохого

Настроение самого масштабного пивного мероприятия Oktoberfest, откликнувшись чередой фестивалей по всему миру, не обошло стороной и Беларусь. Прямо сейчас во многих уголках земли рекой льется лагер — популярнейший в мире тип пива. Не сумев проигнорировать такой повод, мы решили поговорить с профессиональным дегустатором о том, как не пропустить достойное пиво и распознать некачественное, а еще как, с чем и в каком виде его подавать.

Читать далее

— Недаром лагеры завоевали такую популярность: крафтовые сорта за счет специфических вкусовых характеристик не смогут стать массовыми, а вот евролагер, славный мягким вкусом и отсутствием посторонних запахов, нравится практически всем, — рассказал нам Валерий Бурбрис, менеджер по разработке новых продуктов ОАО “Лидское пиво” и профессиональный дегустатор. — Лагер — весьма обширная категория, которая объединяет множество пивных стилей. Технология его создания примечательна тем, что сброжено оно низовыми дрожжами.

Среди лагеров принято выделять европейский и немецкий. Разница между ними, говорит Валерий, лишь в том, что первый несколько мягче: немцы привыкли добавлять в пиво побольше хмеля, чтобы добиться чуть более явной горчинки.

— Один из популярных пивных стилей среди лагеров — пилснеры. Например, к нему относится немецкий бренд Warsteiner Premium beer, который с 2014 года производится лицензии на нашем заводе в Лиде.

Пилснер — это пиво из трех ингредиентов: воды, солода и хмеля. Дрожжи в этот список тоже попадают, но в пиве не остаются, а отфильтровываются перед розливом.

Мы интересуемся, возможно ли, будучи профессионалом, скопировать сорт пива?

— Точно повторить — крайне тяжело: при варке пива учитывается огромное количество параметров. Возможно, получится приблизиться к вкусовому итогу, но для этого у профессионального пивовара должно быть лабораторное оборудование, чтобы сделать физико-химический анализ и определить цветность, горечь, плотность, кислотность, степень сбраживания, остаточный экстракт… А кроме цифровых показателей важны ведь еще выбранные сорта солода и хмеля, которые тоже имеют свои особенности, сильно влияющие на аромат. Да и рецептура различна: на финальный вкус напитка влияет даже то, на какой стадии солод и хмель добавляются в напиток и при какой температуре бродят дрожжи.

Профессиональный дегустатор сможет различить разные марки пива внутри одного стиля. Доминирующие ароматы (которые вы ощущаете, делая глоток) составляют профиль пива. К примеру, одни напитки имеют полное тело, другие — более водянистое; в одних явно заметен ароматный хмель, в других — горький.

— Идеально, когда их комбинируют, — утверждает эксперт. Кстати горчинка должна быть проходящей, а не оставаться надолго (это плохой знак). Во время профессиональных дегустаций запах и вкус пива оцениваются отдельно. Ароматы могут различаться даже в одной стилевой группе — разные пилснеры могут пахнуть совершенно непохоже. В зависимости от состава, технологии варки и расы дрожжей, пиво может иметь цветочный, хвойный, фруктовый, бисквитный, хмелевой, даже кефирный ароматы.

Распознать достойное пиво не всегда просто.

— В хорошем пиве нет посторонних, нехарактерных сорту ароматов. Необязательно быть дегустатором, чтобы их заметить — некоторые запахи будут слишком инородными.

Пиво может быть слишком кислым или иметь неприятный запах дрожжей; может слишком сильно горчить; может даже иметь посторонние запахи — диацетила, скунса, формальдегида. А бумажный тон и навязчивый хлебный привкус в пиве, — признаки того, что оно старое.

— В пивоварении важна каждая стадия: на вкус могут влиять и некачественное сырье, и плохие условия его хранения, и неправильная технология варки.

— Вкусовые качества пива могут меняться и под воздействием солнечного света, именно поэтому немцы крайне редко используют любую другую тару, кроме коричневой: зеленые и особенно прозрачные бутылки не защищают пиво от губительных солнечных лучей. Так что хранить его лучше в затемненном месте или холодильнике при температуре не выше 25 градусов.

Кстати, для любителей класть напиток в морозилку перед употреблением: пиво нельзя экстренно замораживать, оно может стать водянистым. Охлаждать стоит медленно, а еще лучше — купить бокал с толстыми стенками и охлаждать его. В идеально налитом бокале будет пивная шапка толщиной в два пальца над пивом и еще в полтора — над бокалом, так его пьют немцы и чехи.

Очевидно, что самое вкусное пиво — свежее, но при теперешних технологиях закупоривания и правильном хранении оно живет до 1 года даже в прозрачной бутылке. В случае ошибки со временем пиво помутнеет и выделит осадок.

— Пилснеры лучше пить охлажденными, — делится эксперт. — Идеальная температура употребления — 12 градусов. В особенно жаркое время температуру допустимо опускать и до 7, чтобы пиво не нагревалось в руках.

Этот напиток не нуждается в серьезном гастрономическом сопровождении, считает дегустатор. Стол с ним могут делить разве что снеки — бутерброды с рыбой или ветчиной, брецели, другие легкие закуски.

Фото: Андрей Давыдчик и ОАО "Лидское пиво" 

 

Материал подготовлен при поддержке Warsteiner.

 


Читайте также
Северный Рейн-Вестфалия на пути к цифровизации – шансы для белорусского бизнеса
Северный Рейн-Вестфалия на пути к цифровизации – шансы для белорусского бизнеса
Северный Рейн-Вестфалия на пути к цифровизации – шансы для белорусского бизнеса
Северный Рейн-Вестфалия на протяжении многих лет является излюбленным местом локализации иностранных компаний в Европе. Удачное местоположение региона стало настоящим залогом успеха: Северный Рейн-Вестфалия — это инновационная и открытая земля с большим потенциалом для развития бизнеса в сфере цифровой трансформации. 
«Если бы все бизнесы были венчурными, это был бы караул!» Бизнес-ангел Angels Band — о грамотном делегировании, пределах влияния на стартап и идее ИТ-квартала
«Если бы все бизнесы были венчурными, это был бы караул!» Бизнес-ангел Angels Band — о грамотном делегировании, пределах влияния на стартап и идее ИТ-квартала
«Если бы все бизнесы были венчурными, это был бы караул!» Бизнес-ангел Angels Band — о грамотном делегировании, пределах влияния на стартап и идее ИТ-квартала
«Мы знаем, чего хотят айтишники». Владелец сдающегося в аренду офиса на 200+ мест в центре Минска — о «крутых опциях» и «приятном соседстве»
«Мы знаем, чего хотят айтишники». Владелец сдающегося в аренду офиса на 200+ мест в центре Минска — о «крутых опциях» и «приятном соседстве»
«Мы знаем, чего хотят айтишники». Владелец сдающегося в аренду офиса на 200+ мест в центре Минска — о «крутых опциях» и «приятном соседстве»

Хотите сообщить важную новость? Пишите в Telegram-бот

Главные события и полезные ссылки в нашем Telegram-канале

Обсуждение
Этот материал нельзя комментировать.